Lesson7からは都道府県別の日本酒の銘柄について学習していきます。下記、各銘柄の説明の見方をもとに、銘柄の特徴を押さえていきましょう。
<銘柄説明の見方>
味わい…味の濃さを、★マークの段階で表示。右にいくほど濃厚な味わい。
香り…香りの強さを、★マークの段階で表示。右にいくほど香り高い。
使用米…酒に使用する米の銘柄
精米歩合…精米して残った部分の割合を表示。数値が低いほど雑味が少ない。
酵母…糖をアルコールに変える微生物の種類を表示。香りや酸の質に影響を与えます。
酸度…酸の含有量を％で表示。
日本酒度…甘いか辛いかの目安を数字で表示。−が多いと甘口で、+が多いと辛口に。
北海道
新潟県につぐ米どころである北海道では、酒造好適米の吟風・彗星・きたしずくなどが開発され、これらを使用したリーズナブルな純米酒が近年人気を集めています。
男山【生酛純米】
男山株式会社／北海道旭川市
もともとは兵庫県伊丹で創業した蔵。醸造に適した北海道の厳しい寒さと大雪山系の伏流水を使用し、これまで数々の賞を受賞している実力蔵です。酸味のきいたキレの良い味わいと、生酛らしい複雑な香りが楽しめる1本です。
味わい：★★★★★（6段階中）
香り ：★★★★（やや華やか）
使用米：吟ぎんが
精米歩合：60％
酵母：非公開
酸度：1.6
日本酒度：+4
男山株式会社⇒「http://www.otokoyama.com/」
青森県
八甲田山、岩木山、白神山地などの豊富な伏流水と、華吹雪、夢想いなどの地元の酒米を使った酒づくりが盛んで、多くの若手蔵元が育つ国内屈指の注目エリアです。米の程よい旨みが感じられ、燗に向く食中酒の銘柄が多いのが特徴です。
田酒（でんしゅ）【純米吟醸】
西田酒造店／青森県青森市
田んぼで生産されたものだけを使い、昔ながらの純米酒にこだわった銘柄。
豊かな米の旨みとコクがあり、燗にするとより一層味わいが引き立ちます。香りは穏やかなので、一緒に食べる料理の味を損なわせません。
味わい：★★★★★（6段階中）
香り ：★（穏やか）
使用米：華吹雪
精米歩合：55％
酵母：協会6号
酸度：1.5
日本酒度：±0
西田酒造店⇒「http://www.densyu.co.jp」
豊盃（ほうはい）【純米吟醸】
三浦酒造／青森県弘前市
契約栽培の酒造好適米、豊盃を丁寧に精米したフレッシュでなめらかな口当たりが特徴。
食中酒に最適で、チーズや魚介類によく合います。
味わい：★★★★★（6段階中）
香り ：★★★★★（華やか）
使用米：豊盃米
精米歩合：55％
酵母：自社酵母
酸度：1.９
日本酒度：±0
三浦酒造⇒「https://www.miurasaketen.com」
岩手県
東北一帯で活躍する南部杜氏の本拠地。その熟練の技と奥羽山脈と北上高地の豊かな自然が酒造りを支えます。ミネラル分が豊富な水と、良質な米による質の高い酒造りで知られています。
ＡＫＡＢＵ（赤武）【純米吟醸】
赤武酒造／岩手県盛岡市
以前は太平洋岸大槌町にあった蔵で、東日本大震災で壊滅的な打撃を受けましたが、蔵を盛岡に移し見事に復活を果たしました。全国の有力酒販店が続々と取り扱いを始めている注目銘柄です。
フルーティな香りに加え、口に含んだ時の味のふくらみとキレの良さが楽しめる。
味わい：★★★★（6段階中）
香り ：★★★★（やや華やか）
使用米：岩手県産吟ぎんが
精米歩合：60％
酵母：岩手酵母
酸度：1.6
日本酒度：±0
赤武酒造⇒「https://www.akabu1.com/」
あさ開（あさびらき） 【特別純米 南部流生酛造り】
株式会社あさ開／岩手県盛岡市
平成以降の全国新酒鑑評会で、19回の金賞を受賞した実力蔵が醸す日本酒です。厚みのある酸味と旨味が広がるふくよかな味わいで、チキンのクリーム煮などの濃厚な料理との相性も抜群です。燗にすると一層風味が引き立ちます。
味わい：★★★★★（6段階中）
香り ：★★★（やや穏やか）
使用米：岩手県産 酒造好適米
精米歩合：60％
酵母：協会7号系
酸度：1.7
日本酒度：+2
株式会社あさ開き⇒「http://www.asabiraki-net.jp/」
南部美人 【純米吟醸】
株式会社南部美人／岩手県二戸市
JALファーストクラス機内酒に採用されるなど、全国的に有名な蔵。メロンを思わせるほのかな吟醸香となめらかな口当たりが特徴の1本です。冷やでも美味しいですが、ぬる燗も美味しくいただけます。
味わい：★★★★（6段階中）
香り ：★★★★★（華やか）
使用米：麹米 ぎんおとめ、掛米 美山錦
精米歩合：麹米 50％、掛米 55％
酵母：Ｍ310
酸度：1.3
日本酒度：+4
株式会社南部美人⇒「https://www.nanbubijin.co.jp/」