静岡県

果実を思わせる香りが特徴の静岡酵母が、1986年の全国新酒鑑評会を席巻し、吟醸王国としての地位を高めました。

磯自慢（いそじまん）【特別本醸造・特撰】

 磯自慢酒造／静岡県焼津市

吟醸王国、静岡を代表する銘柄の一つです。品質第一を掲げて糖類無添加の酒造りに切り替え、洞爺湖サミットの乾杯酒となるなど、高い評価を受けています。

味わい：★★★★（6段階中）
香り　：★★★★★（華やか）
使用米：特Ａ地区東条産山田錦
精米歩合：麹米55％、掛米60％
酵母：自家保存株
酸度：1.2
日本酒度：+5

磯自慢酒造⇒「http://www.isojiman-sake.jp/」

開運（かいうん）【無濾過純米】

 土井酒造場／静岡県掛川市

県内で開発された静岡酵母を使い、透き通るような酒質の中に、豊かな旨みを含んだ1本です。この蔵元では、太陽光発電の導入など、環境に配慮した酒造りなどの取り組みも始めています。

味わい：★★★★（6段階中）
香り　：★★★★（やや華やか）
使用米：山田錦
精米歩合：55％
酵母：静岡酵母
酸度：1.3
日本酒度：+3

土井酒造場⇒「http://kaiunsake.com/」

愛知県

木曾三川などの伏流水と良質な酒米に恵まれた愛知県では、濃い味付けの郷土料理の影響により、濃醇旨口の酒が多い傾向があります。

醸し人九平次【EAU DU DESIR】

 萬乗醸造／愛知県名古屋市

「EAU DU DESIR」とはフランス語で「希望の水」という意味です。グレープフルーツやメロンのようなみずみずしい香りと、ハチミツのようなまろやかな甘さが広がる本品は、パリの三ツ星レストランに採用された逸品で、フランス料理にもよく合います。

味わい：★★★★★（6段階中）
香り　：★★★★（やや華やか）
使用米：山田錦
精米歩合：50％
酵母：非公開
酸度：非公開
日本酒度：非公開

萬乗醸造⇒「http://kuheiji.co.jp/」

義侠（ぎきょう）【純米原酒60％】

 山忠本家酒造／愛知県愛西市

最高品質とされる、兵庫県特A地区の東条産山田錦にこだわった酒造りを行う蔵元。濃醇ながら透明感のある味わいで、食中酒におすすめ。冷やしすぎや温めすぎを避けて、米の旨みを味わいたい1本です。

味わい：★★★★★（6段階中）
香り　：★★（やや穏やか）
使用米：特Ａ地区東条産山田錦
精米歩合：60％
酵母：協会9号
酸度：1.8
日本酒度：+4

岐阜県

県内北部の飛騨地方では濃醇な辛口系、南部の美濃地方では甘口系の酒が多い傾向があります。県開発のＧ酵母を使用した吟醸酒づくりも盛んです。

醴泉（れいせん）【純米山田錦】

 玉泉堂酒造／岐阜県養老郡

昔ながらの甑を使うなど、丁寧な酒造りに特色がある蔵元。淡麗ながらもコクがあり、薄味の料理にも濃い味の料理にも合うオールラウンダーな食中酒です。ぬる燗にしても美味しくいただけます。

味わい：★★★★（6段階中）
香り　：★★（やや穏やか）
使用米：山田錦
精米歩合：麹米50％、掛米60％
酵母：協会9号系
酸度：1.6
日本酒度：+2

玉泉堂酒造⇒「http://www.minogiku.co.jp/」

三千櫻（みちざくら）【愛山60】

 三千櫻酒造／岐阜県中津川市

自社所有の山の湧水を使用し、自社栽培米と地元の米を使い酒造りを行う蔵。派手すぎないきれいで軽やかな酒造りを目指しています。本品は上品な甘みとキレが魅力で肉料理にもあう1本です。
（※酒蔵の老朽化に伴い、2020年より北海道の東川町へ移転しております）

味わい：★★★（6段階中）
香り　：★★（穏やか）
使用米：愛山
精米歩合：60％
酵母：協会1401号系
酸度：1.9
日本酒度：−2

三千櫻酒造⇒「http://michizakura.jp/」